Το σκόρδο Qixian πίσω από την παγκόσμια κουζίνα
Όπου κι αν βρίσκεστε στον πλανήτη, μια πικάντικη αλλά αρωματική γεύση βρίσκεται στο επίκεντρο κάθε στυλ γιορτής. Από το παραδοσιακό ψωμί στη Γαλλία, μέχρι το πολυαγαπημένο τοπικό μπάρμπεκιου με βοδινό κρέας στην Κορέα ή ένα μπολ κοτόπουλο στιφάδο με γάλα καρύδας στο Μπαλί, το σκόρδο είναι ένα απαραίτητο αλλά όχι υπερβολικό συνοδευτικό. Το σκόρδο πιθανότατα προέρχεται από την κομητεία Qixian στο Kaifeng της επαρχίας Henan.
Το σκόρδο ήταν διάσημο από τη δυναστεία των Χαν
Κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν, ο Zhang Qian έφερε σκόρδο μαζί του σε μια αποστολή στη Δύση, αλλά όπως και αμέτρητα άλλα ξένα προϊόντα, το σκόρδο έχει καλλιεργηθεί στην Κίνα. Γράφτηκε πριν από περισσότερα από 1.500 χρόνια στο Qimin Yu Shi (Η βασική τέχνη του λαού), το οποίο περιέχει λεπτομερείς περιγραφές για τον τρόπο καλλιέργειας διαφόρων τύπων σκόρδου. Το μέρος, που επίσημα μετονομάστηκε σε «Kaifeng» επί αυτοκράτορα Jing της δυναστείας Χαν, καλλιεργεί σκόρδο από τότε. Είναι γνωστό ότι το σκόρδο καλλιεργείται στην επαρχία Qixian για περισσότερα από 2000 χρόνια.
Το 2009, το σκόρδο Qixian εγκρίθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας για την εφαρμογή της προστασίας των γεωγραφικών ενδείξεων για τα γεωργικά προϊόντα. Στην κομητεία Qixi, υπάρχει ένα σημείο αγοράς σκόρδου όχι πολύ μακριά το ένα από το άλλο. Μετά από χρόνια ανάπτυξης, το σκόρδο ως ειδική βιομηχανία στην κομητεία Qixi έχει γίνει μια τηλεφωνική κάρτα του νομού. Το σκόρδο Qixian κατέχει επίσης κομβική θέση στην εθνική αγορά σκόρδου, με σχεδόν το 1/3 του σκόρδου της χώρας να αποστέλλεται μέσω Qixian. Το σκόρδο Qixian έχει γίνει μια από τις απαραίτητες σπεσιαλιτέ για τους επισκέπτες στο Kaifeng της επαρχίας Henan.
Ετήσια εξαγωγή 250,000 τόνων
Καθώς χώρες όπως η Ινδονησία δεν είναι κατάλληλες για τοπική καλλιέργεια σκόρδου ή η παραγωγή είναι μικρή, το εισάγουν κυρίως από την Κίνα. Το «σκόρδο Qixian» είναι η κύρια πηγή «σκόρδου σούπερ μάρκετ» και «σκόρδου δώρου» στη διεθνή αγορά και εξάγεται σε δεκάδες χώρες και περιοχές όπως οι ΗΠΑ, η Ευρώπη, η Ιαπωνία, η Κορέα, η Νοτιοανατολική Ασία και η Ινδονησία. Κάθε χρόνο, περισσότεροι από 250,000 τόνοι προϊόντων σκόρδου εξάγονται άμεσα και έμμεσα.
Ήδη από το 1986, το τμήμα εξωτερικού εμπορίου της επαρχίας Χενάν προσδιόρισε την κομητεία Qixian ως τη βασική κομητεία για την εξαγωγή σκόρδου και το καθήκον εξαγωγής για εκείνο το έτος ήταν 500 τόνοι, το σκόρδο της κομητείας Qixian φέτος εκτός της χώρας. Από τότε, το 2013, η κομητεία Qixi προετοιμάζεται να χτίσει τη διεθνή αγορά συναλλαγών Golden Qixi Garlic. Το 2015 είναι ο πραγματικός σχηματισμός της συναλλαγής, και στη συνέχεια εγκαινίασε γρήγορα την ανάπτυξη της χρυσής περιόδου, οι γύρω κομητείες στο εμπόριο, έτσι ώστε η τιμή Golden Qixi να έχει γίνει ο καιρός της αγοράς σκόρδου.
Γίνεται αντιληπτό ότι πέρυσι, όταν οι συναλλαγές ήταν καυτές, περισσότεροι από 5,000 εργαζόμενοι χρησιμοποιήθηκαν για διαλογή, φόρτωση και εκφόρτωση κ.λπ. Ο μέγιστος ημερήσιος όγκος συναλλαγών ήταν πάνω από 20,000 τόνους, με ημερήσιο τζίρο 250 εκατομμυρίων γιουάν και ο ετήσιος όγκος συναλλαγών σκόρδου έφτασε τα 5 δισεκατομμύρια γιουάν.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι η Κίνα, ως η πρώτη χώρα εξαγωγής σκόρδου στον κόσμο, αναπτύσσεται συνεχώς εδώ και δέκα χρόνια, με μέση ετήσια αύξηση περίπου 25 τοις εκατό. Η ποσότητα εξαγωγής ξεπέρασε το 1 εκατομμύριο τόνους για πρώτη φορά το 2002 και διατήρησε ετήσια ποσότητα εξαγωγής άνω του 1 εκατομμυρίου τόνων για τα επόμενα οκτώ χρόνια και η ποσότητα του σκόρδου που εξήχθη είχε επίσης μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 32 τοις εκατό. Οι κύριες κατηγορίες των κινεζικών εξαγωγών σκόρδου είναι κυρίως το φρέσκο σκόρδο και το κατεψυγμένο σκόρδο, που αντιπροσωπεύουν το 90% των εξαγωγών σκόρδου της Κίνας όλο το χρόνο.
Τον Μάιο, το σκόρδο στην κομητεία Qixian μπαίνει στην περίοδο συγκομιδής. Φέτος, το σκόρδο Qixian, με έκταση φύτευσης 700,000 μ., πέτυχε μεγάλη συγκομιδή με συνολική παραγωγή άνω των 900,000 τόνων. Στα χωράφια της επαρχίας Qixian και σε ορισμένα σημεία αγοράς σκόρδου, οι έμποροι σκόρδου έχουν ήδη αρχίσει να αγοράζουν σκόρδο στην επαρχία Qixian. Το όψιμο ώριμο σκόρδο που φυτεύτηκε σε μεγάλες εκτάσεις της επαρχίας Qixian βρίσκεται ακόμη στο στάδιο της ξήρανσης και το σκόρδο που αγοράζεται τώρα στην αγορά είναι κυρίως το πρώιμο σκόρδο με σχετικά μικρή έκταση φύτευσης και έχει ήδη αποξηρανθεί πλήρως. Η αγορά του σκόρδου μόλις θερμαίνεται τώρα, η πραγματική περίοδος διαμόρφωσης των τιμών, η περίοδος αιχμής για τις συναλλαγές, είναι από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Αυγούστου.
