Το σκόρδο είναι βασικό συστατικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, γνωστό για το ξεχωριστό άρωμα και τη γεύση του. Εκτιμάται επίσης για τα οφέλη του για την υγεία, όπως οι αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σκόρδου, η καθεμία με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.
Σκόρδο με μαλακό λαιμό:
Το μαλακό σκόρδο είναι το πιο κοινό είδος σκόρδου που βρίσκεται στα σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιείται συχνά για πλέξιμο, καθώς τα στελέχη είναι εύκαμπτα και μπορούν να υφανθούν μεταξύ τους. Το μαλακό σκόρδο έχει ήπια γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής. Καλλιεργείται συχνά σε θερμότερα κλίματα, όπως η Καλιφόρνια και το Μεξικό.
Σκόρδο με σκληρό λαιμό:
Το σκόρδο με σκληρό λαιμό είναι μια πιο γευστική ποικιλία σκόρδου, με μεγαλύτερες σκελίδες και πιο σφιχτή υφή. Είναι επίσης γνωστό ως «top-set» σκόρδο, καθώς παράγει ένα ανθοφόρο στέλεχος στην κορυφή του βολβού. Το σκόρδο με σκληρό λαιμό καλλιεργείται συχνά σε ψυχρότερα κλίματα, όπως οι βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και ο Καναδάς.
Ελέφαντας Σκόρδο:
Το ελέφαντα σκόρδο δεν είναι αληθινό σκόρδο, αλλά ένα είδος αλλιούχου που σχετίζεται με το πράσο. Έχει μεγάλους, στρογγυλούς βολβούς που μπορούν να ζυγίζουν μέχρι και ένα κιλό ο καθένας. Το σκόρδο ελέφαντα έχει πιο ήπια γεύση από το αληθινό σκόρδο, αλλά εξακολουθεί να εκτιμάται για το μέγεθος και την υφή του.
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα είδος σκόρδου που έχει υποστεί ζύμωση σε διάστημα εβδομάδων ή μηνών, με αποτέλεσμα μια γλυκιά, αλμυρή γεύση και μια απαλή, κολλώδη υφή. Η διαδικασία της ζύμωσης δίνει επίσης στο σκόρδο ένα χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα. Το μαύρο σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά στη γκουρμέ μαγειρική και θεωρείται λιχουδιά.
Μωβ λωρίδα σκόρδου:
Το μοβ ρίγες σκόρδο είναι ένα είδος σκόρδου με σκληρό λαιμό που έχει μια μωβ λωρίδα στην εξωτερική του φλούδα. Έχει έντονη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή και ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα.
Σκόρδο Rocambole:
Το σκόρδο Rocambole είναι ένα είδος σκόρδου με σκληρό λαιμό που έχει πλούσια, περίπλοκη γεύση και έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική και ιταλική κουζίνα.
Σκόρδο πορσελάνης:
Το πορσελάνινο σκόρδο είναι ένα είδος σκόρδου με σκληρό λαιμό που έχει λευκή, χάρτινη φλούδα και μεγάλες σκελίδες. Έχει έντονη, πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά σε πικάντικα πιάτα και μαρινάδες.
Κρεολικό σκόρδο:
Το κρεολικό σκόρδο είναι ένα είδος σκόρδου με μαλακό λαιμό που καλλιεργείται συχνά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική Cajun και Creole.
Εκτός από αυτές τις κοινές ποικιλίες, υπάρχουν πολλά άλλα είδη σκόρδου που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα. Η επιλογή της ποικιλίας σκόρδου εξαρτάται συχνά από την προβλεπόμενη χρήση, καθώς ορισμένες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για μαγείρεμα, ενώ άλλες χρησιμοποιούνται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς.
